弔詭的最後限期

大部份食物都會有最後日期(但有些食物是沒有的)，日本仔的會寫上「最後賞味日期」。這個日子最弔詭，如果限期是2004年12月25日，是否到了2004年12月26日的零時1分，它就不能再吃，如果不是，那麼為什麼要定在這個日期？
實際上又會是哪個日期？
食物在哪一刻變壞，可以預計嗎？
是否在變壞前的一刻，吞下肚子，就不會拉肚子？